ELEGANT GRILLEN
ELEGANT GRILLEN – direkte Hitze und schnelles Garen (geeignet für den schnellen Snack in der Halbzeit).
Barbecue – indirekte Hitze und sanftes Garen (warm up vor dem Spiel)
Grillen ist zum Lifestyle-Trend geworden und damit ist es nicht mehr nur einfach grillen, es ist Barbecue, Asado, Smoken. Grillen ist eine eigene Wissenschaft für sich. Die richtige Temperatur für das entsprechende Gargut, der richtige Einsatz von direkter und indirekter Hitze, Holzkohle, Gas oder Feuerplatte, Smoker, Keramikgrill oder der Spieß über dem offenen Feuer – wie gesagt: Eine ganz eigene Wissenschaft.
Selbst den Dauerbrenner „Grillwürstchen“ kann ich perfekt oder hemdsärmelig zubereiten. Perfekt bedeutet, dass die Grillwürstchen erst bei indirekter Hitze (160-180°C) abgedeckt für 5-10 Minuten sanft garen dürfen, bevor ich sie zum Finish 2-4 Minuten bei direkter Hitze mit Röstaromen versehe.
Perfekter Snack in der Halbzeit, sofern der Grill auf Temperatur ist! Dazu das obligatorische Helle. Bei geschärften Grillwürstchen gern auch mal ein Schwarzbier.
Vor dem Spiel bietet sich ein entspanntes BBQ an. Come together mit Salute! (Rezept s.u.) und Ceasar Salad vom Grill (Fine Dining Grill&BBQ, S. 160). Danach Taubenbrust mit Karottenasche (Fine Dining Grill&BBQ, S. 160) kombiniert mit einem leichtern Weißwein, anschließend unser Premium-Burger (Rezept s.u.) unbegleitet und zum Anschluss natürlich Marshmallows mit Erdbeeren und Orangenabrieb perfekt ausbalanciert zu einem Shrub mit Ahornessig.
Wie sich dann das Spiel entwickelt oder wer gewinnt, wird zur entspannten Nebensache.
Let’s get ready to rumble! Alles für den Dackel…
Rezept: Burger – Kanada, Mexiko, USA
Zutaten (für 4 Burger)
4 Wagyu-Patties
4 Brioche, halbiert
2 Baby-Romanasalate
1 Fleischtomate in Scheiben
1 Glas Salsa Grüne Tomaten
Mayonnaise (pur oder geräuchert)
Drachenblutsalz
Maple Dark
Zubereitung
Wagyu-Patties 2 Minuten von beiden Seiten bei indirekter Hitze grillen, danach beide Seiten je ca. 30 Sekunden bei direkter Hitze grillen. Die Tomatenscheiben gleichzeitig ebenfalls von beiden Seiten bei direkter Hitze je ca. 30 Sekunden grillen. Die Patties vom Grill nehmen, mit Drachenblut bestreuen und etwas ruhen lassen. Die Tomatenscheiben ebenfalls vom Grill
nehmen, mit Drachenblut bestreuen und etwas Maple Dark darüber träufeln. In der Zwischenzeit die Briochehälften kurz über direkter Hitze auf den Schnittseiten rösten.
Auf die Unterseite des Brioche Mayonnaise aufstreichen, Patty auflegen, mit Salsa Grüne Tomaten dick einstreichen, die Tomatenscheibe auflegen, mit 2-3 Blättern Baby-Romanasalat abschließen und die obere Briochehälfte darauflegen.
Rezept: Aperitif Salute!
Zutaten
Italicus
Prosecco
Grüne Oliven
Eiswürfel
Zubereitung
Longdrinkglas mit Eiswürfeln befüllen, 6 cl Italicus darüber gießen und mit Prosecco auffüllen. Grüne Oliven auf einen langen Holzspieß stecken.
Rezept für den Brioche: Fine Dining Grill&BBQ, S. 96
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Fine Dining Grill & BBQ (Buch) · Drachenblut · Salsa Grüne Tomaten
