Heiko Antoniewicz · Autor

Wissen zum Nachschlagen

Seit über zwei Jahrzehnten hält Heiko sein Wissen in Büchern fest. Darin vertieft er Techniken, hinterfragt Gewohntes und macht komplexe kulinarische Zusammenhänge verständlich. Viele seiner Werke gelten heute als Standardwerke der Branche.

Buchcover Die hohe Schule der kreativen KücheNEU

Die hohe Schule der kreativen Küche

mit Jürgen Dollase · Christian Verlag · erscheint 6. November 2026

  • Methoden, Techniken und Rezepte für intuitives Kochen
  • Fotografie: Thorsten kleine Holthaus
Buchcover Sous Vide

Sous Vide

Matthaes Verlag, München 2023

  • Komplette Neufassung des Standardwerks von 2012
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Buchcover Gewürze

Gewürze

DK Verlag, München 2023

  • Das Kochbuch
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Buchcover Fine Dining Grill & BBQ

Fine Dining Grill & BBQ

mit Ludwig Maurer · Matthaes Verlag, München 2022

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Buchcover Aromen

Aromen

DK Verlag 2021

  • Das Kochbuch
  • Sein erstes Buch für Hobbyköche
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Buchcover Asche

Asche

mit Thomas Ruhl, Adrien Hurnungee · Port Culinaire 2020

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Buchcover Wilder Wald

Wilder Wald

mit Ludwig Maurer · Matthaes Verlag, Stuttgart 2019

  • Das Kochbuch
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Buchcover Umami

Umami

mit Michael Podvinec, Nikolai Wojtko · Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2018

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Buchcover Vegetarisch. Green Glamour

Vegetarisch. Green Glamour

Matthaes Verlag, Stuttgart 2017

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Buchcover Veredelung

Veredelung

mit Ludwig Maurer, Michael Podvinec · Matthaes Verlag, Stuttgart 2017

  • Veredelung von Fleisch, Fisch und Gemüse
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Buchcover Fermentation

Fermentation

mit Michael Podvinec, Thomas Ruhl · Edition Fackelträger, Köln 2015

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Buchcover Rohstoff

Rohstoff

mit Adrien Hurnungee, René Riis · Matthaes Verlag, Stuttgart 2015

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Buchcover Flavour Pairing

Flavour Pairing

Matthaes Verlag, Stuttgart 2013

  • Das Spiel der Aromen
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Mitgewirkt an

  • Olivenöl – Das Kochbuch (Bastian Jordan, 2015)
  • From Farm To Grill (Rösle, 2015)
  • Fleisch (Ludwig Maurer, 2014) – Gastbeitrag Garen mit Sous vide
  • Kochen wie es uns gefällt (Gerhard Besler, 2013) – 5 regionale Rezepturen
  • Der Koch (Martin Suter, 2012) – Rezepturen
  • Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst (Deutsche Ausgabe, 2012)
  • Gutes Fleisch (Otto, 2012) – Fleischzuschnitte
  • Süßwasserfang (2011)
  • Der junge Koch / Die junge Köchin (2009)
  • Avantgarde: Molekularküche und andere progressive Kochtechniken (2008)
  • Wodka. Barfood zu Oval Wodka (2007)
  • Kochen mit Absinth (1999)
  • Redinifon Produktion in Malaysia, mit Darren Teoh

Immer auf dem Laufendem

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