Workshop - Sous Vide 09. November 2020

Workshop – Sous Vide 09. November 2020

Aroma-Faszination Sous Vide

Das Garen von Lebensmitteln im Vakuum zählt zu den bedeutendsten kochtechnischen Entdeckungen des vergangenen Jahrhunderts. Bereits 1974 in Frankreich von Pierre Troisgros, Bruno Goussault und George Pralus entwickelt, wurden die vielfältigen Möglichkeiten des Verfahrens erst drei Jahrzehnte in der Spitzengastronomie populär. Exakte Garzustände, differenzierte Texturen, Aromenübertragung, Pasteurisierung sowie mehr Effizienz bei der Vorbereitung großer Caterings und im Personaleinsatz – das sind die wesentlichen Vorteile der Sous-Vide-Methode.

Neu sind die Anwendungen für die rein vegane und vegetarische Küche.

Inhalte

Grundprinzip und Wirkungsweise des Garens im Vakuum
sichere Anwendung
Unterschiede zu herkömmlichen Garmethoden und zum Niedertemperaturverfahren
Vergleich von Brat- und Garverlusten
Einsatzmöglichkeiten von Vakuumgeräten in der Gastronomie
Vorteile der Vakuumverpackung
wissenswertes über Haltbarkeit, Zeit- und Platzersparnis, Flexibilität
Kombination von Vakuum- und Niedertemperaturgaren
marinieren unter Vakuum
exakte Reproduzierbarkeit von Garungsresultaten
Erhalt von wertvollen Inhaltsstoffen und Aromen
Energiebedarfsvergleich
effizienter Personaleinsatz

Zu Beginn des Workshops halten wir eine Rezeptmappe für Sie bereit. Die Präsentation (ohne Bildmaterial) erhalten Sie im Anschluss per eMail. Ihre Küchenuniform hat heute ihren freien Tag!

Ziele / Impulse

Sie lernen, optimale und qualitativ vergleichbare Garergebnisse zu erzielen, effizientes Arbeiten hinsichtlich Zeit und Personaleinsatz und die Produktion eigener Conveniece.

Sie lernen Geschmack und Aromen von einer völlig neuen Seite kennen!

Termin

Termin: 09.11.2020
Zeit: 10 – 16 Uhr
Ort: Wihoga Dortmund, Am Rombergpark 38, 44225 Dortmund
Kosten: 297,50 €, inkl. MwSt.