Asche

ab 310,00

Der Phönix-Effekt

Asche ist eine Zutat, die die Menschheit schon seit der Entdeckung des Feuers begleitet. Zu Unrecht als Karzinogen gebrandmarkt und aus den Küchen verbannt, hält sie – wissenschaftlich rehabilitiert – gerade wieder Einzug. Vor allem in Form von Aktivkohle als Detoxzusatz (z.B. schwarze Detox-Limo) oder als Dekoelement (z.B. Morbierkäse). Dabei bedeutet eine Zubereitung mit Asche vielmehr eine interessante Geschmacksvariation bekannter Lebensmittel. Ein populäres Beispiel ist sicher das „Asche Aged Beef“, das durch die Asche ein rauchiges Aroma erhält, ohne auf dem Grill gewesen zu sein. Der Workshop geht weit über die bekannten Einsatzmöglichkeiten hinaus und zeigt, dass Asche nicht weiß oder schwarz sein muss, dass Asche nicht nur bei der klassischen Verbrennung entsteht und dass Asche aus viel mehr, als nur Holz und Gemüse bestehen kann.

Kategorie:

Beschreibung

Inhalte

  • Einführung in das Konzept „Kochen mit Asche“
  • Herstellung von Asche aus verschiedenen Rohstoffen
  • Vorstellung einer Hitzetabelle
  • Verarbeitung von Asche
  • Einsatz von Asche in der Küche (u.a. Marinieren, Reifung, Garen etc.)
  • Anrichten – das Layout auf dem Teller
  • Degustation – das Layin im Mund

 

Zu Beginn des Workshops halten wir eine Rezeptmappe für euch bereit. Die Präsentation (ohne Bildmaterial) erhaltet ihr im Anschluss per eMail. eure Küchenuniform hat heute ihren freien Tag!

 

Ziele / Impulse

Asche und Asche-Variationen als fester Bestandteil in der Küche und als Basis für Deine eigene Kreativität.

 


 

Termine:        Mittwoch, 11. Mai 2022 (1-Tages-Workshop)

Zeit:                10 – 16 Uhr

Ort:                 Wihoga Dortmund, Am Rombergpark 38, 44225 Dortmund

Dresscode:    casual