Summer School 2021
Fermentation & Umami

ab 310,00

In aller Munde

Fermentation ist das zur Zeit. Wortwörtlich und im übertragenen Sinn. Eine uralte Technik zur Haltbarmachung von Lebensmitteln und das buchstäblich weltweit. Fermentierte Lebensmittel gelten als gesundheitsfördernd – so weit, so gut. Für uns stehen die Aromen im Vordergrund. Ein sorgfältig gesteuerter Fermentationsprozess gleicht hinsichtlich der Aromenentwicklung und -vielfalt der Reifung eines Rotweines im Glas. Untrennbar mit der Fermentation ist das Geschmackserleben Umami verbunden.

Umami ist eine der fünf Geschmacksrichtungen, die wir beim Essen und Trinken erleben. Wir schmecken sie auf unserer Zunge, wie den Geschmack von süß, sauer, bitter und salzig. Umami zu verstehen, heißt zu wissen, wie man kocht und
Ess-Erfahrung transformiert.

Kategorie:

Beschreibung

Inhalte

  • Einführung in die Themen
  • Vorstellung der verschiedenen Fermentationstechniken und –arten
  • Grundlagen der Fermentation
  • Einsatz von fermentierten Lebensmitteln
  • gezielter Einsatz von Lebensmitteln, um den Umami-Geschmack zu verstärken
  • Lebensmitteltabelle Umami
  • das „weniger-ist-mehr“ Konzept
  • harmonisches Gesamtgeschmackserlebnis

 

Zu Beginn des Workshops halten wir eine Rezeptmappe für euch bereit. Die Präsentation (ohne Bildmaterial) kommt im Anschluss per eMail.

 

Ziele / Impulse

Basiswissen über Fermentation und Umami, Grundlagen zur Entwicklung eigener Produkte, mit fermentierten Lebensmitteln bestehende Gerichte abrunden und geschmacklich auf das nächste Level heben.

 


 

Termine:        Dienstag, 20. Juli 2021 (1-Tages-Workshop) oder Freitag, 23. Juli 2021 (1-Tages-Workshop)

Zeit:                10 – 16 Uhr

Ort:                 Wihoga Dortmund, Am Rombergpark 38, 44225 Dortmund

Dresscode:    casual