Hinterher ist man immer schlauer!

27,99

Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie
von Wilkesmann, Uwe / Antoniewicz, Heiko / Wilkesmann, Maximiliane

  • Einblicke hinter die Kulissen der (Spitzen)Gastronomie
  • Sensibilisierung für das Thema Wissenstransfer am Beispiel der Gastronomie
  • Handlungsrezepte, wie in der Gastronomie Wissenstransfer optimal funktioniert

 

Kategorie:

Beschreibung

Im Buch werden zum ersten Mal die vielfaltigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie übertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet:

  • Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig?
  • Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Kuchentypen?
  • Von welchen Faktoren hängt die Weitergabe von Wissen ab?
  • Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen?
  • Welches Wissen braucht es im Service?
  • In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle?

 

Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persönlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erläutern Herausforderungen und mögliche Lösungen für den Wissenstransfer in ihren Betrieben.